Wir befinden uns jetzt in der Hauptsaison von Schweizer Chicorée, bei dem die Produktion in den letzten Jahren gestiegen ist. Die gelblich-weissen Zapfen bieten viele Möglichkeiten, trotzdem ist in der Deutschschweiz gekochter Chicorée eher unbekannt. Daher fehlt es auch an Ideen für die Küche, wofür wir Ihnen in diesem Beitrag Rezepte für eine leckere Zubereitung zur Verfügung stellen.

In der Deutschschweiz kennt man ihn entweder als Salat, serviert ihn mit einem Dip oder verwendet ihn als Dekoration. In der Westschweiz isst man Chicorée auch gerne gekocht. Dieses Gemüse bietet eine überraschende Vielfalt an Verwendungsmöglichkeiten. Seine Produktion ist ganz anders als bei normalem Salat.

Ein gesundes Wintergemüse – vielfältig kombinierbar
Der Pro-Kopf-Konsum in der Schweiz liegt nur bei etwa 1.3 Kg. Dabei bietet das gesunde Wintergemüse viele Vitamine und ist eines der Gemüse, das während der kalten Saison aus Schweizer Produktion stammt.

Chicorée ist kalorienarm, sehr leicht verdaulich und enthält eine ganze Reihe wertvoller Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium und Eisen sowie die Vitamine B1, B2, C und PP. Sehr gesund sind auch die Bitterstoffe, die den Blattknospen ihr typisches Aroma verleihen. Im Gegensatz zu vor 20 Jahren sind die heutigen Chicorée-Sorten jedoch viel weniger bitter, da der Konsument dies so verlangt.

Schweizer Chicorée ist bei uns das ganze Jahr erhältlich, wir bieten den

Chicorée in 5 kg Einheiten und in 500g Beuteln an.

“Marroni, heisse Marroni, Marroni ganz heiss!”

Wer freut sich nicht jedes Jahr wieder auf die ersten Marroni? Allein der Duft der gerösteten Esskastanie ist einfach unwiderstehlich und erleichtert uns den oft etwas wehmütigen Abschied vom Spätsommer.

Maronen und Esskastanien sind keinesfalls das gleiche. Es handelt sich hierbei vielmehr um zwei verschiedene Arten der Edelkastanie. Letztlich ist die Marone eine weiter gezüchtete Form der Esskastanie. Das süße und intensive Aroma beispielsweise kommt dadurch bei Maronen wesentlich mehr zum Ausdruck, als bei den Esskastanien. Außerdem besitzen Letztere eine rundere Form und sind kleiner als die Maronen.

Die Marroni sind ziemlich gesund: mit fast 900 Kilokalorien in 100 (geschälten) Gramm zwar nicht kalorienarm, aber immer noch nicht so fettreich wie andere Nüsse, und wie diese voller Kalium, Magnesium und Vitaminen: B1, B2, B6, C, E und Folsäure – als eiweißreiche und stärkehaltige Zwischenmahlzeit kaum zu schlagen.Es wäre zu schade, sie ausschliesslich in gerösteter Form zu geniessen. Gekocht oder glaciert bereichern sie Wildgerichte, in Püreeform ergeben sie himmlische Desserts.

Bestellzeiten

Bestellzeiten 1. August 2016

Schön war es mit euch!

„Mit einem weinenden und einem lachenden Auge…“ – so werden viele Abschiedsmitteilungen gestartet. Ich wollte auf diese Redewendung eigentlich verzichten, Tatsache ist aber, sie trifft echt gut meinen Gefühlszustand, wenn ich an die schöne Zeit zurückdenke.

Die Entscheidung, die Firma Egger Gemüsebau AG zu verlassen, ist mir keineswegs leicht gefallen – unter anderem wegen den vielen tollen und freundlichen Kunden und natürlich dem eingespielten und harmonischen Team hier. Dass geschäftliche Beziehungen so freundlich und stets wohlwollend verlaufen, erachte ich als gar keine Selbstverständlichkeit und machte mir meine Entscheidung zusätzlich schwierig. Dennoch konnte ich nicht anders, als die mir angebotene Stelle mit ihrer ganzen Verantwortung und tollen Herausforderung anzunehmen, auch wenn dies der Abschied von der mir sehr ans Herz gewachsenen Firma Egger Gemüsebau AG bedeutet.

Am 1. Juni 2016 werde ich meine neue Stelle antreten. In der Zwischenzeit setze ich alles daran, meinen Nachfolger Fabian Kyburz sorgfältig einzuarbeiten und ihm die tolle Arbeit im Bereich Marketing und Newsletter zu übergeben.

In diesem Rahmen möchte ich mich von Ihnen verabschieden und mich für die tolle und vertrauensvolle Zusammenarbeit bedanken.

Robert Häne

Die optimale Lagerung von Gemüsen und Früchten

Die Amerikaner nennen sie Toppings, das Obendrauf. Und so werden sie als i-Tüpfelchen zum Beispiel in Salaten verwendet. Die jungen saftigen Kohlblattgewächse verführen mit einer krautig wohligen Geschmacksnote die schnelle Alltagsküche. Doch wir hier in der Schweiz sind fantasiereicher. Ob im Salat, als Suppe, als gedämpfte Gemüseeinlage in Pasta oder sogar als Cocktail. Bei uns erhalten Sie den Baby-Kale in der 400g Mix Schale.

Jetzt ausprobieren!

Vorbereitungen für Spargel-Saison 2016 laufen auf Hochtouren

Dank den sonnigen letzten Tagen schreiten die Vorbereitungsarbeiten für die Spargelsaison 2016 gut voran. Um den Erntezeitpunkt noch weiter nach vorne verlegen zu können, werden die Spargeldämme zusätzlich mit „Minitunnels“ abgedeckt. Durch die gleichmässige Erwärmung der Dämme, wachsen die Spargeln besonders homogen und von bester Qualität. Die sandigen Böden im St. Galler Rheintal  sorgen zudem für makellos weissen und geraden Spargel. Kurz nach der Saison werden die Plastikfolien entfernt, so dass die Spargelfelder wieder in natürlichem grün erscheinen.

Die Saison 2016 wird ungefähr zur selben Zeit wie die Saison 2015 starten. Wir rechnen Mitte April mit den ersten grösseren Spargelmengen. Quelle: www.fahrmaadhof.ch